Cette catégorie, dont on dit souvent qu’elle est une des sources les plus maigres et saines de protéines animales, comprend des viandes qui viennent des d’oiseaux. La volaille peut provenir d’oiseaux élevés pour leur viande et leurs œufs ou de gibier sauvage, comme le faisant. Le poulet, le canard et la dinde sont sans doute les plus communs, mais l’oie et la caille sont aussi utilisées dans la cuisine française. Les grands oiseaux, comme l’autruche et l’émeu, sont également élevés pour leur viande. La valeur nutritionnelle dépend de l’animal et du morceau consommé. Le blanc de poulet et de dinde est souvent recommandé pour les régimes, parce que c’est une source de protéine pauvre en graisses et en calories, comme vous pouvez le voir dans le tableau des calories. Le morceau contenant le plus de graisses et de cholestérol est la peau ; la plupart des calories contenues dans les cuisses provient des lipides plutôt que des protéines. En général, la graisse de volaille est toutefois bonne pour la santé, car elle est constituée de lipides mono-insaturés. La volaille est donc une excellente source de protéines. Consultez cependant les informations nutritionnelles des plats cuisinés pour connaitre leur valeur calorique.
