Ce tableau des calories répertorie des viandes moins communes que le poulet ou le bœuf. La venaison et le gibier sont généralement chassés et on ne peut pas les acheter dans les supermarchés. La venaison, par exemple, est la viande de gros gibier comme le cerf, le chevreuil et le sanglier. Dans cette table des calories, on trouve également des viandes rares et exotiques, comme l’autruche et l’élan, mais certaines viandes, comme le lièvre et le faisan, sont disponibles dans les boucheries spécialisées et dans certains restaurants. En général, la venaison et le gibier sont des viandes plutôt maigres et pauvres en calories, ce qui signifie qu’elles contiennent plus de protéines que de graisses. Mais, comme pour toutes les viandes, leur valeur nutritionnelle dépend du morceau utilisé. Comme cette catégorie comprend des viandes issues de mammifères, d’oiseaux et même de reptiles, la teneur en calories et les informations nutritionnelles varient énormément. Le seul point commun entre toutes ces viandes est qu’elles constituent une bonne source de protéines animales. Ainsi, ces viandes rares peuvent tout à fait être intégrées dans un régime alimentaire équilibré, sauf dans le cas de certains problèmes de santé, comme un taux de cholestérol élevé.
