La pomme de terre, un légume désigné „farineux“, contient des glucides simples qui digèrent rapidement et sont métabolisés en sucre que le corps peut brûler de l´énérgie. Néanmoins, ceci ne signifie pas que les calories provenant des produits à base de pomme de terre sont toujours à éviter en faveur des aliments avec des glucides complexes. Les pommes de terre ont une valeur nutritive en contenant des fibres alimentaires dans la peau de pomme de terre, plus de Vitamine C que des tomates et plus de potassium que les bananes. Cependant les frites acides gras saturés dans l´huile ne sont pas la méthode de préparation les plus saine: le grand nombre de calories, comme l´indique le tableau des calories ci-dessous révèle une grande quantité de graisse. Autres plats comme par exemple le gratin de pommes de terre ou salade de pommes de terre peuvent également être riches en matières grasses du fromage, le beurre ou la mayonnaise. Pour éviter des calories sureffectifs, cuisinez dans l´eau bouillante ou gratinez légèrement avec de l´huile d´olive. Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre et produits à base de pomme de terre et les valeurs de nutrition exactes concernant les glucides, les proteines et micronutriments. La pomme de terre rouge contient plus de antioxidants que celle des variétés blanches. La patate douce dépasse en termes de vitamine A et calium et moins de calories.
