Les calories des huiles et des graisses, comme leur nom l’indique, viennent généralement uniquement des lipides, et non pas des glucides et des protéines. Cela ne signifie cependant pas que les produits figurant dans cette catégorie du tableau des calories ne sont pas sains. Les lipides doivent constituer une bonne partie de l’apport calorique de tout régime équilibré : ils peuvent ainsi représenter entre 20 et 40% de l’apport quotidien en calories. Certains régimes, comme le régime Atkins ou le régime paléo, préconisent la consommation de graisses bonnes pour la santé, issues des noix, des olives, du lin, du tournesol ou de l’avocat. Les huiles que l’on fait avec ces aliments peuvent être utilisées pour cuisiner. Si on le consomme avec modération, le beurre peut lui aussi être une source de graisses saines. Par exemple, la plupart des gens peuvent manger des tartines beurrées, sauf si cela leur a été déconseillé par un médecin ou un diététicien. Les meilleures graisses pour la santé sont les graisses polyinsaturées et les monoinsaturées. En revanche, il faut absolument éviter les graisses trans. Consultez la valeur nutritionnelle des huiles pour savoir quels types de graisses se trouvent dans vos plats et vos aliments préférés.
