Les abats et les produits tripiers peuvent être des organes internes comme le cœur ou le foie ou des morceaux comme les pieds et la langue. Les foies de volaille sont notamment très populaires. Dans certaines cuisines, ces morceaux sont considérés comme des mets délicats ; c’est par exemple le cas du foie gras d’oie ou de canard. Même si la plupart des produits répertoriés par ce tableau des calories sont peu consommés, il a été démontré que les abats et produits tripiers ont une excellente valeur nutritionnelle. Par exemple, la cervelle contient du sélénium et du cuivre, indispensables pour la santé du système immunitaire. A cause de la maladie de la vache folle, il faut choisir avec soin la cervelle, en s’assurant qu’elle provienne d’animaux sains et nourris à l’herbe. Le régime alimentaire du bétail a un impact sur les informations nutritionnelles de la viande, et tout particulièrement des abats. Certains types d’abats et produits tripiers sont très gras, comme la langue, qui contient 70% de graisses. Ils sont très riches en calories. D’autres abats, comme le cœur et les rognons sont moins gras et contiennent moins de calories, tout en étant d’excellentes sources de protéines et de nutriments.
